我們所熟悉的『香蒜辣味義大利麵』正式名稱為Spaghetti aglio,olio e peperoncino,以下簡稱「香蒜辣味麵」,它就是放入大蒜(aglio),油(olio)和辣椒(peperoncino)的義大利麵(Spaghetti),「香蒜辣味麵」又有「窮人版義大利麵」之稱,「香蒜辣味麵」也是義大利麵料理的入門,看似簡單但要炒得好也不是這麼容易。「香蒜辣味麵」是南義風味的食物象徵,南義基本上是比北義窮困一些的,其中西西里Sicilia以香蒜為主、不加辣椒,卡拉布里亞Calabria則會在蒜之外又加很多小辣椒,略有不同。而蘑菇森林的版本是改良卡拉布里亞的「香蒜辣味麵」,使用乾辣椒子取代新鮮的小辣椒,這樣更能突顯辣椒的香氣,以下就來看看我們怎麼做的吧!
* 蒜末(15公克)
* 洋蔥末(15公克)
* 紅椒丁(15公克)
* 黃椒丁(15公克)
* 羅勒(5公克)
* 乾辣椒(5公克)
* 特級橄欖油(30 cc)
* 12號義大利麵(100公克)
PS:乾辣椒子非常容易燒焦,這是考驗炒功的時候。