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《醃肉時加入適量的糖好處多多喔!》

醃肉時,除了加入鹽巴,推薦大家可以加入適量的『糖』,白砂糖或二砂糖都可以,好處非常多呦!

首先,『糖』可以緩解鹽巴的死鹹味,還可以增加肉的鮮甜味;此外,『糖』還可以促進肉類膠原蛋白質的膨脹,以增添肉類的軟嫩口感,並且天然又安全。

『糖』也是天然的肉類保色劑,可以防止肉品褪色,尤其是使用硝酸鉀醃漬時。『糖』跟鹽一樣具有滲透壓,醃漬肉類時可以防止肉內細菌滋生,增加肉類的防腐性。

不過,加糖絕對要適量,一般來說糖的比例佔鹽液的2%,若是超過2%,天氣熱時,反而會加速肉類的發酵,增快肉類的腐敗,千萬要小心。

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