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《香草要如何保存呢?》

『香草』一經採收,其實是很不容易保存的。這邊教大家幾個簡單方法,既可保濕又可保鮮。

只要將香草的莖部用沾溼的紙巾包覆,再裝入塑膠袋,往袋裡吹一口氣,並立刻封緊塑膠袋,放入冰箱蔬果室,就可以簡單保濕又保鮮了。

它的原理其實很簡單:植物的莖部只要能保濕,它就可以減緩葉子變乾的速度;而吹一口氣在袋內,主要是利用吹進二氧化碳,排除氧氣的原理,使袋內充滿二氧化碳,這樣就可以使葉子較不容易因氧化而變黑。

此外,也可以將香草切成適當大小,再泡入橄欖油裡,利用油封法,一樣可以減緩香草劣化的時間。還有將香草切碎,放入製冰盒中,加水冷凍,下次在料理的時候,只要加一兩塊香草冰塊,就可以在料理中添增香草風味了。

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