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《菇類需要清洗嗎?若要清洗要如何清洗呢?》
七月 13, 2018
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《如何煎出低油脂、少酥炸,無焦味的料理》

用平底鍋煎魚或肉時,大部分的人都是將油入鍋加熱再放肉煎。油的作用是什麼呢?就是作為肉類起梅納反應作用的介質,也可避免沾鍋。但是,其實先入鍋加熱的油很容易燒到煙點,此時的油並非介於食材與鍋面之間,而是貼近正在焦化的那一面,增加油煙與油耗味,倒不如直抹少量油在食材上,用刷子將均勻抹在食材表面再入鍋煎,如此一來就足以讓梅納反應起作用,又可做出低油脂、少酥炸,無焦味的料理了。

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