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《如何判斷蝦子是否新鮮》

我們在買蝦時,有時候會看到已經是粉色的蝦子,粉色的蝦子會比較不新鮮嗎?其實並非如此,當他們還在海裡活蹦亂跳時,顏色就有可能是粉色的,不過煮熟後,蝦子外殼便會全部變成鮮艷的粉色,其實這種粉色素質原本就存在於殼內,只是比較暗的顏色素質遮蔽,而較暗的顏色會再加熱後被瓦解,所以就變成粉色。而我們購買到的蝦子大多是冷凍的,有些蝦子甚至在船上就被冷凍保鮮,不過與其他海鮮一樣,蝦子解凍後便會迅速腐敗,而我們身上有個精密的儀器-鼻子,就是最好的新鮮度探測器,所以要判斷蝦子是否新鮮不是用「看」的而是用「聞」的。

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